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飲食文化簡介
Sous Vide從字面上法語翻譯為 '真空'它是 20 世紀 70 年代早期，當喬治 Pralus 和食品科學家聯手制定生產鵝肝醬的完美方法在法國開發。在大量的實驗後的最佳方法證明被密封在真空條件下的一個小袋中的食物烹調它非常慢慢地在控制的溫度前。
今天的溏心使用水浴箱來準確地烹煮真空包裝專案在一個精確的溫度。這將創建增強的紋理和味道和牛肉等肉類的出現就意味著足以用叉子切。此過程的結果最小的收縮率，與更大的產量。回復階段通過準確部分的控制減少浪費。這就是為什麼這麼多知名的廚師世界各地，包括很多令人垂涎的米其林星依靠。

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